上海2025年10月23日 /美通社/ -- 10月21日，《川菜復(fù)合味型 二十四味型》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在成都博物館舉行的豪吉川味科學(xué)大會(huì)上正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)由四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)起，四川旅游學(xué)院執(zhí)筆，豪吉作為唯一企業(yè)領(lǐng)銜制定。作為中國(guó)首個(gè)系統(tǒng)界定川菜味型的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，它標(biāo)志著川味從"技藝傳承"邁入"標(biāo)準(zhǔn)時(shí)代"。

川菜24味型獲得"科學(xué)身份證"

一菜一格，百菜百味。川菜擁有麻辣、魚香、怪味等24種經(jīng)典味型。然而長(zhǎng)期以來，這些味型缺乏統(tǒng)一界定，制約了川菜的標(biāo)準(zhǔn)化與全球化發(fā)展。"川菜作為中華飲食文化的一顆璀璨明珠，其復(fù)合味型長(zhǎng)期停留在師徒口傳、經(jīng)驗(yàn)感悟的層面，缺乏科學(xué)量化與統(tǒng)一共識(shí)。"四川旅游學(xué)院副院長(zhǎng)李想坦言。"這種模糊性嚴(yán)重制約了川菜的工業(yè)化、國(guó)際化以及人才培養(yǎng)的規(guī)范。這也是四川旅游學(xué)院與四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)，豪吉牽頭本次團(tuán)標(biāo)工作的起因之一。"

2022年，豪吉聯(lián)合四川大學(xué)與雀巢德國(guó)辛根食品研究中心提出"味型金字塔"理論，將味道解構(gòu)為底味、風(fēng)味、香味三個(gè)層次，為理解川菜調(diào)味提供了科學(xué)框架。在此基礎(chǔ)上，本次大會(huì)發(fā)布的《川菜復(fù)合味型 二十四味型》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步明確了川菜24味型每一味型的配料基準(zhǔn)、風(fēng)味特征與呈味邏輯，系統(tǒng)建立起川菜的"科學(xué)身份證"。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布為川菜標(biāo)準(zhǔn)化和全球化提供了"通用語言"。首次來蓉的雀巢大中華區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官馬凱思（Kais Marzouki）對(duì)川菜感情深厚，坦言自己非常喜愛川菜與火鍋，也很能吃辣。他強(qiáng)調(diào)："豪吉是雀巢旗下‘地道川調(diào)'的代表品牌。未來，雀巢將持續(xù)加大對(duì)川調(diào)領(lǐng)域的投入，強(qiáng)化對(duì)豪吉的品牌支持，共同推動(dòng)川菜走向更廣闊的國(guó)際舞臺(tái)。"

《川菜復(fù)合味型 二十四味型》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定組負(fù)責(zé)人、四川旅游學(xué)院教授鄧曉青則在大會(huì)上強(qiáng)調(diào)，"標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)抗內(nèi)卷、矯正失真、傳承技藝的基礎(chǔ)與標(biāo)尺，能讓川味跨越山海，全球共享。

川菜調(diào)味的"底層邏輯"

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)白燕指出，"2022年豪吉首次提出"味型金字塔"理論，為川味研究構(gòu)建了系統(tǒng)框架，也推動(dòng)了全行業(yè)對(duì)風(fēng)味科學(xué)的深入探索。作為行業(yè)協(xié)會(huì)，我們見證了豪吉等一批川調(diào)企業(yè)從區(qū)域走向全國(guó)、成長(zhǎng)為行業(yè)標(biāo)桿的歷程。期待涌現(xiàn)更多品牌持續(xù)深耕川味賽道，以扎實(shí)的研究推動(dòng)風(fēng)味創(chuàng)新，以技術(shù)突破驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，共同推進(jìn)川調(diào)產(chǎn)業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展新階段。"

豪吉研發(fā)負(fù)責(zé)人劉學(xué)文也表示："從味型金字塔理論到24味型標(biāo)準(zhǔn)，豪吉構(gòu)建了一套川菜的‘標(biāo)準(zhǔn)體系'。這不僅讓從業(yè)者能夠掌握地道川味表達(dá)，也為在不同文化背景下實(shí)現(xiàn)風(fēng)味創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)框架。"

文化展覽呈現(xiàn)味型科學(xué)化進(jìn)程

大會(huì)同期，豪吉再度攜手成都博物館推出"大繁至簡(jiǎn)?循味地道——川菜24味型文化展"。展覽通過5個(gè)篇章，引導(dǎo)公眾體驗(yàn)川味科學(xué)從統(tǒng)一理論邁向細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的深化過程。

從"蘇東坡"IP引領(lǐng)的尋味之旅，到沉浸值拉滿的24種味型深度解析，觀眾逐步構(gòu)建完整的川菜味型認(rèn)知?；?dòng)區(qū)域，觀眾可在屏幕上觀察"味型金字塔"結(jié)構(gòu)變化，直觀理解標(biāo)準(zhǔn)帶來的精確控制。團(tuán)標(biāo)藝術(shù)裝置區(qū)則將24種味型的標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)轉(zhuǎn)化為視覺藝術(shù)裝置，展現(xiàn)麻辣、魚香、怪味等味型的科學(xué)內(nèi)涵。宇樹機(jī)器人通過人機(jī)互動(dòng)，將復(fù)雜味型理論轉(zhuǎn)化為通俗語言，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化觀展。

展覽最后系統(tǒng)梳理了豪吉38年的發(fā)展歷程，從西南地區(qū)第一袋雞精的誕生，到創(chuàng)新川式調(diào)味品的持續(xù)推出，再到連續(xù)四屆川味科學(xué)大會(huì)的推進(jìn)，展現(xiàn)出豪吉作為"地道川調(diào)專家"對(duì)川味科學(xué)發(fā)展的持續(xù)推動(dòng)。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)川味生態(tài)

《川菜復(fù)合味型 二十四味型》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，在調(diào)味品、食品和餐飲行業(yè)引發(fā)廣泛共鳴。

四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙毅表示，標(biāo)準(zhǔn)讓世界讀懂川菜，《川菜24味型團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》有助于川調(diào)實(shí)現(xiàn)"產(chǎn)業(yè)有實(shí)力、文化有魅力"的發(fā)展目標(biāo)。

川菜元老級(jí)烹飪大師彭子渝認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)為廚師和餐廳提供了堅(jiān)實(shí)的創(chuàng)新基礎(chǔ)，有助于守護(hù)川菜的本真之味，讓傳承更高效，讓品質(zhì)更穩(wěn)定。四川省旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)飛哥，米其林餐廳玉芝蘭主理人蘭桂均，新一代川菜掌門人肖見明，原央視制片人、導(dǎo)演孫春陽(yáng)等嘉賓也一致認(rèn)為，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建立起川味的"最小公約數(shù)"，既保持了川菜本色，又適應(yīng)多元市場(chǎng)需求，將顯著提升川菜文化的全球傳播效果。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還為參與《川菜復(fù)合味型 二十四味型》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)全味型和部分味型起草單位授牌，為川菜二十四味型團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草人代表頒發(fā)證書。

從2022年構(gòu)建統(tǒng)一的科學(xué)川味框架，到2025年建立具體的味型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，川味科學(xué)實(shí)現(xiàn)了從理論認(rèn)知到產(chǎn)業(yè)實(shí)踐的關(guān)鍵跨越。這套基于"豪吉味型金字塔"理論構(gòu)建的川菜24味型標(biāo)準(zhǔn)體系，不僅精準(zhǔn)回應(yīng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，也為川菜的全球推廣與持續(xù)創(chuàng)新奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著川菜在全球范圍內(nèi)建立起更清晰的味型認(rèn)知，中國(guó)餐飲也將邁入一個(gè)承襲有序、創(chuàng)新有據(jù)的高質(zhì)量發(fā)展新階段。